Salade pastèque, tomates, concombre et feta

Préparation : 5 min
Cuisson 10 min
Pour 1 personne

Ingrédients :

• 1/4 de pastèque
• 1/2 concombre
• 5-6 tomates cerise
• 1 échalote
• 1/2 feta de brebis
• 1/2 bocal de pois chiches (vous pouvez griller le reste au four avec les épices d votre choix, et les utiliser comme croûtons dans les salades, soupes ou à l'apéro)
• 1 poignée d’amandes blanches
• quelques feuilles de menthe
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’huile de colza
• sel, poivre

Préparation :

1. Rincez, puis faites cuire le quinoa 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez.
2. Pendant ce temps, concassez les amandes.
3. Coupez les tomates cerise en 2, le concombre, la feta et la pastèque en dés.
4. Mélangez tous les ingrédients et mettez dans votre lunchbox.