Préparation : 10min
Ingrédients :
- 8-10 carottes
- 1 échalote
- 2 càs de persil haché
- 1 càs d'airelles ou canneberges séchées
- 1 càs d’amandes blanches
Pour la vinaigrette :
- 3 càs d'huile d'olive
- le jus d'1/2 citron
- 1 càs de mayonnaise à l’huile de colza ou olive
- 1 càc de moutarde
- 1 càc de sirop d’érable ou miel
- sel, poivre
Préparation :
- Pelez et râpez les carottes.
- Epluchez et hachez l’échalote.
- Hachez les airelles/canneberges.
- Concassez les amandes.
- Mélangez tout dans un saladier.
- Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol, puis ajoutez au saladier. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez-vous 1/3, réservez le reste au frigo.
Si vous avez un grand appétit le soir et que vous trouvez que c'est trop léger pour ce repas, mangez-les avec une salade de pois chiches, un bol de soupe ou une tranche de pain tartinée de houmous ou de guacamole.